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Sauce aurore et bécamel : toutes nos recettes

La sauce aurore est un velouté de volailles ou de poisson agrémenté d'une sauce tomate très réduite et garni de jambon taillé en brunoise. Les proportions indiquées par Auguste Escoffier sont de trois quarts de velouté et un quart de purée de tomate.

La sauce aurore accompagne idéalement un gratin d'oeufs durs ou de légumes verts mais aussi des plats à base de poisson et de viandes blanches.

Toutes les recettes de sauce aurore et bécamel des Gourmets

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Gratin d’oeufs durs à la sauce aurore

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